本教材遵循取材实用、可操作性强的原则，系统地介绍了绿色乳制品加工技术的基本知识与基本技能内容包括乳的成分和性质、乳制品质量控制、液态乳加工、发酵乳加工、乳粉加工及其他乳制品加工六部分内容。每部分内容都有相应的实训项目和复习思考题，并针对乳制品加工技术规范和卫生标准编写了附录。
本教材是为绿色食品生产与检验、畜产品加工、食品加工等专业学生编写的高职高专专业课教材，亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。