《功能性变性淀粉》对目前国内外重点开发的系列功能性变性淀粉新产品进行了全面介绍。全书共15章，分别介绍了变性淀粉的基本知识及多孔淀粉、抗性淀粉、缓慢消化淀粉、淀粉微球、微细化淀粉、微晶淀粉、非晶颗粒态淀粉、环糊精、难消化糊精、麦芽糊精、淀粉基脂肪替代物、淀粉共聚复合物、淀粉基胶黏剂、淀粉基吸水剂、淀粉基塑料、淀粉基表面活性剂、淀粉基絮凝剂、复合变性淀粉等变性淀粉的概念、制备方法、分析方法、结构性质、功能及应用。
可供淀粉加工、食品加工、化工环保、保健食品、医药卫生等领域技术、管理、生产、销售、科研人员参考，也对食品制药、环境、化工等相关学科的院校师生有重要的参考价值。