蒸，即汽烹法，是利用蒸汽为传热介质使原料成熟的一种烹调技艺，是家庭烹调最常用的方法之一。此法用途广泛，它不仅可用于主食米、面及小吃、点心的熟制，也非常适合于菜肴的制作和原料的初步熟处理。运用的厨具主要有笼屉、蒸柜等。蒸制时一般要求汽量要足，蒸笼封闭要严密。其特点是，成菜不仅富含水分，柔软滋润，清淡不腻，口感良好，而且保留原汁原味，原质不变，原形不走，营养丰富。随着人们生活水平的不断提高和对自身健康的日益重视，众人对饮食的要求及口味也在不断提高、变化，清淡可口、富于营养的菜肴越来越受大家的欢迎，而清蒸菜肴的上述特点正是符合了广大群众的这一时尚需求。