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名称 谈食品选购、加工与储存 [电子资源]
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2003
ISBN 7542724142
页数 266页
价格
标签 烹饪、
简介
注解 主要介绍了日常生活中常见食品的选购、加工与储存，涉及粮食类、蔬菜类、果品类、调料类、家畜家禽类、蛋乳类、水产类等。
书籍简介

《谈食品选购加工与储存》主要介绍了日常生活中常见食品的选购、加工与储存，涉及粮食类、蔬菜类、果品类、调料类、家畜家禽类、蛋乳类、水产类等。

书籍目录

第一章 家畜肉类
猪肉的分档取料
牛肉的分档取料
羊肉的分档取料
家畜肉的组织构成
家畜肉老嫩的分布规律
不同畜肉的含脂量
肉松和肉干的质量鉴别
精瘦肉的烹调?椒?
肥瘦相同肉的烹调方法
家畜肉的保管
猪肉的质量鉴别
检验冷却肉的新鲜度
识别再冻肉
腊肉和咸