大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 食品质量感官鉴别知识问答 [电子资源]
名称 食品质量感官鉴别知识问答 [电子资源]
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分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2001
ISBN 7506624001
页数 394页
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简介
注解 以问答形式详孭了近300余种动物性、植物性和其他类食品质量感官鉴别方法，以食品的色泽、外观形态、滋味、气味等感官指标作为鉴别的特征和依据，并按食品品质分类，介绍了食品的食用原则、处理方法以及造成劣变的影响因素。