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名称 杂粮主食品及其加工新技术 [电子资源]
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分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2002
ISBN 7109071863
页数 498页
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简介
注解 主要内容包括：绪论；原辅料的制取和准备；常用的主要食品添加剂；各类杂粮主食品的成型机理、基方和加工工艺等。
书籍简介

本书除介绍了传统的加工方法外，对新产品的开发作重点详细介绍，从机理到工艺，从设备到操作，可供有关大专院校、中专、技校师生阅读，以及投资者、生产者、消费者、食品厂、挂面厂、方便面厂、馒头厂、面包厂、米粉（条）厂、粮食加工厂等有企业和粮食、食品、商业部门参考，尤其适合乡镇企业参考。