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名称 新型保健冰淇淋加工工艺与配方 [电子资源]
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2000
ISBN 7502335390
页数 436页
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简介
注解 共分12章，介绍了冰淇淋的加工现状与发展趋势，冰淇淋的分类、原辅料及加工原理，并系统介绍了目前我国保健冰淇淋的加工工艺与配方。
书籍目录

第一章 绪论
第二章 原辅料
第三章 冰淇淋加工的基本原理
第四章 水果冰淇淋
第五章 蔬菜冰淇淋
第六章 植物蛋白冰淇淋
第七章 发酵冰淇淋
第八章 特色冰淇淋
第九章 餐用冰淇淋
第十章 冰淇淋的质量控制
第十一章 冰淇淋生产设备
第十二章 冰淇淋的检验
参考文献