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名称 餐饮部运行与管理 [电子资源]
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分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2003
ISBN 7563709347
页数 324页
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简介
注解 旅游高等职业教育系列教材 国家旅游局人事劳动教育司指定用书:内容包括：餐饮组织机构设置和餐饮经营环节、餐饮经营可行性分析、菜单设计、餐饮经营场所设计等。
书籍简介

本教材共13章，内容包括餐饮组织机构设置和餐饮经营环节，餐饮经营可行性分析，菜单设计，餐饮经营场所设计，餐饮经营设备设施的使用和保养，原料管理，厨房管理，餐厅、酒吧运行与管理，宴会部运行与管理，餐饮服务质量管理，餐饮营销，餐饮经营成本费用控制，餐饮人力资源管理。本教材内容丰富，理论联系实际，适用面广，全面贯彻素质教育思想，注重对学生的综合职业能力、管理能力和创业能力的培养。本书适用于具有一定餐饮服务基础知识和技能的旅游高等职业学校学生，也可作为饭店岗位培训教材和饭店管理人员自学教材。

书籍目录

第一章 餐饮组织机构设置和餐饮经营环节
第二章 餐饮经营可行性分析
第三章 菜单设计
第四章 餐饮经营场所设计
第五章 餐饮设备设施的使用与保养
第六章 原料管理
第七章 厨房管理
第八章 餐厅、酒吧运行与管理
第九章 宴会部运行与管理
第十章 餐饮服务质量管理
第十一章 餐饮营销
第十二章 餐饮经营成本费用控制
第十三章 餐饮人力资源管理
附录 餐饮部各岗位的职责