改革开放短短20多年来，我国饭店业发展迅猛，势头良好，尤其近年来，我国饭店业在硬件的现代化、管理的科学化、服务的规范化及特色化方面都获得了显著的提高，取得了可喜的成绩。由此，也对现代饭店业管理人才及服务人才的培养提出了更高更新的要求。
作者从事现代旅游饭店管理教学工作已有10多年，积累了一定的教学心得和感想，一直想编写一本较能符合新时期饭店业人才培养需求的教材。本教材正是在此基础上吸纳同行中诸前辈已取得的教学研究成果编写而成的。
本教材力求在框架结构和内容上有所创新，使之更具有时代性，能更好地适应各类高等院校及成人教育旅游管理专业本、专科生的教学及行业培训的需要。