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名称 中式面点制作 [电子资源]
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分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2003
ISBN 7810842234
页数 162页
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简介
注解 中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材/杨铭铎总主编:新概念换代II型:用现代科学知识及营养卫生知识来指导编写，抓住市场上流行的新款面点款式，讲孭了面点制作工艺，以及原料、调味料的选择等技术。
书籍简介

烹饪专业主干课系列教材。 《中式面点制作》是中等职业技术学校烹饪专业主干专业课程。主要任务是传授面点基本制作技术，教会学生运用不同的技术手法独立制作各式面点，还要能运用所学知识解决生产中的实际问题，达到中级面点师的操作技能，并为学生继续提高和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。

书籍目录

第1章 中式面点制作基本功训练
学习目标
1 面点制作基本功的重要性
2 和面、揉面、制皮、上馅基本技术
……
第2章 煮、蒸面点的制作技能
学习目标
1 煮点的制作技能
……
第3章 煎、炸、炒面点的制作技能
学习目标
1 煎点的制作技能
……
第4章 烙、烤面点的制作技能
第5章 宴席面点
第6章 西式点心简介
第7章 地方风味面点
主要参考书目