阮汝玮：上海烹饪协会理事、特级烹饪技师

作为酒的故乡的中国，在创造古老悠久的文明进程中，我国人民以独特的智慧和丰富的想象力，积累了及其丰富的酿酒经验，孕育了悠久灿烂的中国酒文化，本书即向你展示酒菜及酒文化的独特魅力。

　　酒是一种奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入了社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。它在菜肴烹调中的独特的作用，使之成为烹制佳肴的得力助手。据此，本书运用中国烹饪的基本方法，选取十种不同类型的酒，整理、设计、创新了以酒为主要调味品的酒菜一百款。这些酒菜通过不同原料与不同酒类的巧妙配置辅之特定的加工工艺，使酒菜成品独具风采。中国酒醇香芬芳，味美无不，中国的酒文化同样十分发达。本书从我国酒文化的十个不同侧面，提供了简炼、通俗的酒文化短文一百篇，让大家在品尝美味的同时，也一同欣赏酒文化的独特魅力。

一、黄酒菜/酒史篇
二、白酒菜/酒人篇
三、米酒菜/酒俗篇
四、药酒菜/洒事篇
五、啤酒菜/酒谱篇
六、果酒菜/酒雅篇
七、洋酒菜/酒经篇
八、葡萄酒菜/酒器篇
九、酒糟菜/酒疗篇
十、酒酿菜/酒趣篇