《高职高专旅游系列教材•饭店餐饮管理》全面地阐述了餐饮事业发展的概况、餐饮服务中的基本技能及餐饮事业各环节的管理理论和基本要求。写作中，作者既对餐饮服务与管理的理论进行了科学的提炼与总结，同时也对餐饮服务与管理基本操作方法与技能做了明晰的阐述。因此，通过《高职高专旅游系列教材•饭店餐饮管理》的学习，能够使学生在理论和实践上都得到较大的提高。《高职高专旅游系列教材•饭店餐饮管理》共有11章，每一章都配套有相应的思考与练习，以便于学生在学习各章内容后及时复习与巩固。

第一章　餐饮概述
第一节　餐饮发展概述
第二节　餐饮部
第三节　餐饮从业人员的素质要求
第四节　星级评定标准对餐饮的要求
第五节　餐饮管理概述
小　结
思考与练习第二章　餐饮服务基本技能
第一节　托与端
第二节　餐巾折花
第三节　递与收
第四节　倒与斟
第五节　摆与放
第六节　分与派
第七节　点与换
第八节　写与记
第九节　其他服务技能
小　结
思考与练习第三章