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名称 面点制作技术500问 [电子资源]
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2002
ISBN 7535734472
页数 233页
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简介
注解 反映了20世纪90年代湘点的最新成果，共有10章，包括：“面点技术概论”、“点心制作技术基础操作技能”、“制作点心的设备和工具”等。
书籍简介

本书以问答的形式对面点技术作了全方位解答，包括：面点技术概论；点心的原物料；制作点心的设备和工具；主还面团；面点成熟技术等内容。

书籍目录

一 面点技术概论
二 点心的原物料
三 点心制作技术基础操作技能
四 制作点心的设备和工具
五 主坯面团
六 制馅技术
七 面点成熟技术
八 点心的组合与运用
九 中西糕点知识
十 饮食营养知识