本书是一本实用性的技术手册。内容新颖。全书分为二部分：第一部分介绍小麦生产技术，分为小麦磨粉前的各项准备；通用小麦粉的生产技术；专用小麦粉的生产技术。第二部分介绍大米生产技术，分为稻米的粗加工；现代碾米技术。
本书可供粮食企业的技术人员，管理人员阅读，也可供科研院所、大专院校工程技术人员、教学人员参考。