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名称 烹饪专业系列教材 烹饪工艺美术 [电子资源]
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2003
ISBN 781084251X
页数 137页
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简介
注解 中等职业教育行业规划教材 烹饪专业系列教材 新概念换代II型:书中系统介绍了烹饪中的色彩、图案、造型，食品雕刻中的动物、花卉等的造型，拼摆工艺等基础技能、技法等。
书籍简介

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书籍目录

第1章 概述
学习目标
1 烹饪美术的来源
2 烹饪工艺美术的特征
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章 字体设计
……
第3章 色彩基础
……
第4章 烹饪图案基础
……
第5章 菜点的造型与拼摆
……
第6章 食品雕刻的构图与技法
……
第7章 饮食环境的美化技术
……
综合案例和实习
主要参考书目