烹饪原料学是学习烹饪的一门专业课。本教材由中国轻工业出版社牵头，全国中等职业教育烹饪工艺系列教材编委会组织编写。本教材适合于中等专业学校、技工学校、职业学校烹饪专业使用，亦可作为饭店管理、餐旅服务等方面培训人才使用。
　　本书较同类教材，除了常例内容，还增添了生物学基础知识、古代烹饪分类和生物学分类、特种养殖原料、野生蔬菜和引进蔬菜、食品添加剂及烹饪中常用的中药材等内容，这些内容，丰富了教材的内涵，突出了其科学性、系统性和实用性。