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名称 卤菜制作新口味 [电子资源]
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2000
ISBN 7534531462
页数 90页
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简介
注解 介绍了卤菜的制作方法，分卤水类、卤酱类、卤冻类、熏制类、炸烹类、白煮类、拌炝类、熏制类等介绍了100例卤菜的制作方法。
书籍目录

一 卤菜制作概述
（一）卤菜的范围及其应用
（二）卤菜制作的要求
（三）卤菜制作常用的原料
（四）卤菜制作常用的方法
二 卤菜品种100例
卤水类
卤靠类
卤酱类
卤冻类
酥靠类
熏制类
炸烹类
白煮类
拌炝类
三 卤菜经营赚钱诀窍
（一）开店要诀
（二）选址要诀
（三）准备要诀
（四）员工要诀
……