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名称 酱腌菜制作新工艺 [电子资源]
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(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2000
ISBN 7534531519
页数 90页
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简介
注解 包括：蔬菜腌制的基理、酱菜腌制的辅助材料、酱腌菜的加工工艺、酱腌菜加工技术、酱腌菜的保藏、酱腌菜的质量、卫生标准等内容。
书籍目录

一、蔬菜腌制的基本原理
（一）腌制中的生物与生化变化
……
二、酱菜腌制的辅助材料
（一）水
……
三、酱腌菜的加工工艺
（一）酱腌菜的种类
……
四、酱腌菜加工技术
（一）腌渍类
……
五、酱腌菜的保藏
（一）酱腌菜的腐败变质
（二）酱腌菜的保藏方法
六、酱腌菜的质量、卫生标准
（一）盐腌渍菜的质量标准
……