本书是农民致富新道道丛书中的蛋制品作新道道分册，本书详细介绍了蛋白质的鉴别，鲜蛋的贮藏保鲜的技术，以制腌制蛋和蛋制品等的加工技巧。 该书内容丰富，讲解通俗易懂，具有较强的实用性，是农民朋友致富的法宝，同时亦可供有兴趣的读者阅读。

一 蛋的品质鉴别
（一）新鲜蛋的标准
（二）次劣蛋和变质蛋
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二 鲜蛋的贮藏保鲜技术
（一）石灰水浸泡法
（二）涂膜贮藏法
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三 腌制蛋的加工
（一）传统溏心皮蛋加工
（二）无铅溏心涂膜皮蛋加工
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四 蛋制品的加工
（一）加工前的鲜蛋处理
（二）干蛋品
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五 熟制蛋品的加工
（一）五香鹌鹑蛋罐头加工
（二）长蛋加工
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六 禽蛋的综合利用