内 容 提 要
本书由浙江农业大学园艺系叶自新副教授编著。内容包括：豆芽生
产的意义和食用价值，豆芽的形态特点及对环境条件的要求，豆芽生产
技术，无须根豆芽和芽菜生产技术等，并附有豆芽烹调方法。内容简明
系统，技术科学实用。适合豆芽生产作坊、家庭、饭馆、宾馆以及工矿、机
关、部队、学校食堂的豆芽生产者阅读。

目录
第一章 豆芽的种类、生产意义、营养及药用价值
一、豆芽的种类与生产意义
二、豆芽的营养与药用价值
第二章 豆芽的形态特点及对环境条件的要求
一、豆芽的形态特点
二、豆芽生长的环境要求
三、豆芽生长过程中的化学变化
第三章 豆芽生产技术
一、豆芽生产场所与容器
二、豆种的选择与贮藏
三、豆种的处理方法
四、豆芽生产的管理
五、豆芽生产工艺
六、豆芽生产技术
七、豆芽生产中的问题及克服方法
第四章 无须根豆芽和芽菜生产技术
一、无须根豆芽的生产技术
二、芽菜的种类与培育方法
附：豆芽的烹调方法