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名称 面食 [电子资源]
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2002
ISBN 7537719063
页数 227页
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简介
注解 介绍了具有山西风味的面食，分煮制类、蒸制类、烤制类、烙制类、煎制类、炸制类、焖炒制品类七部分，讲解了三色拨鱼、刀削面、豆腐花卷、麻酱烧饼等的制作方法。
书籍简介

本书向您介绍了山西各类面食有近千种之多，其用料之广、花样之繁、制法之巧、食法之殊，独树一帜，构成了山西面食的最大特点。

书籍目录

绪论
一 煮制类
1 三色拨鱼
……
二 蒸制类
1 白面膜
……
三 烤制类
1 麻酱烧饼
……
四 烙制类
1 荷叶饼
……
五 煎制类
1 葱酱煎饼
……
六 炸制类
1 椒叶馓子
……
七 焖炒制品类
1 槐花谷垒
……