《面向21世纪旅游高等教育系列教材:旅游与饭店会计》按照新颁布的《中华人民共和国会计法》和《企业会计准则》、《旅游、饮食服务企业财务制度》的规定，遵循现代会计的基本原理，结合我国旅游企业的具体实践，按照理论联系实际的原则，对旅游企业会计的结构体系作了科学合理的构建和尝试，使其特色更加突出、鲜明。《面向21世纪旅游高等教育系列教材:旅游与饭店会计》共十四章，包括了会计基本理论、会计核算基础知识与方法、记账方法、旅游企业基本经济业务核算、旅行社经营业务核算、旅游饭店经营业务核算、旅游企业会计报表、会计核算形式及企业清算与兼并等内容。