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名称 川式面点制作技术 [电子资源]
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(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2003
ISBN 7561427050
页数 357页
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简介
注解 巴国布衣中式烹饪(川菜)大中专教材:介绍了面点常用设备与器具，面点原料，面团调制工艺，馅料制作工艺，面点熟制工艺等内容，并给出了川式面点品种制作实例。