本书与前两本案例共同构成了一个有关餐饮理论的完整系列：管理、营销与服务，继续保持了前两本书的基本构架，即理论要点配以案例及评析，只是在案例部分有所变化，啬了案例主题和思考题。加入这两个部分，一方面便于读者进行个人研，另一方面也为餐饮企业进行培训提供了方便。一个案例往往可以从多个角度去考察，所以具有多个主题。本书注意了这一点，标明了每 个案例所涉及的所有主题。这样，外饮企业培训员在根据培训需要来先取案例时就简便得多了。同样，思考题的列出对培训者的课堂提问和组织教学也有很好的启示。