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名称 基础刀工应用图解 [电子资源]
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2007
ISBN 9787212030315
页数 95页
价格
标签 刀工、饮食、00_个人技能、04.餐饮美食-烹饪技法、c生活、做饭的、吃饭、烹饪、
简介
注解 科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基识、正确姿势、工具种类、刀工基型、基法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。
书籍简介

《基础刀工应用图解》(全彩版)科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。