本书融合了国内外餐饮管理的有关理论知识和实践经验，较系统地介绍了餐饮企业的决策方法、管理方法和一些具体的操作程序。内容包括：餐饮企业的组织与管理、餐厅的设立、菜单计划、餐饮企业的格局设计、食品原料的采购与贮存管理、餐饮生产管理、餐务部作业与管理、餐饮服务管理、餐饮成本控制、餐饮营销与促销管理、餐饮创新、餐饮人力资源管理等。
根据餐饮企业经营管理的客观规律，以理论为指导，以业务活动为中心，坚持理论、方法和案例相结合，力求突出科学性、创新性、实用性和可操作性的特点。
本书是大中专院校旅游与饭店管理专业的教材，也是餐饮企业的中高级管理人员的业务培训用书。

第一章 餐饮企业的组织与管理
第一节 餐厅的起源与定义
第二节 餐饮业发展史
第三节 餐饮企业的组织机构及管理人员的岗位职责
第四节 餐饮管理的特点与餐饮市场的发展势
案例分析 非常规预定的大型宴会
第二章 餐厅的设立
第一节 餐厅的选址和分类
第二节 餐厅的设立
第三节 餐厅的市场定位