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名称 餐厅卫生与菜品安全控制
索引号 F719.3/0010
分类号 F719.3
F719.3(餐饮业)
F719(服务业)
F71(国内贸易经济)
F7(贸易经济)
F(经济)
作者 赵建民、
出版社 沈阳 : 辽宁科学技术出版社, 2003
ISBN 7-5381-3858-7
页数 313页 : 图 ; 23cm
价格 CNY32.00
标签
简介
注解 有书目 (第311页)
书籍简介

从经营的角度来讲，餐饮经营者最为关心的问题是餐饮企业的销售额和赢利水平。因此，为了提高自己企业的销售额和赢利水平，几乎所有的餐饮经营者在包括提高菜品质量等许多方面绞尽脑汁，想出了许许多多能够提高顾客满意度的招数。而实际上，许多餐饮经营者只知识想方设法去提高顾客对菜品、服务等方面的满意度，但却往往忽略了一个重要方面的问题，就是去真正的、详细的了解顾客满意度的内容。

书籍目录

第1章 餐饮卫生控制概述 第2章　餐厅卫生控制 第3章 厨房卫生控制 第4章 洗手间卫生控制 第5章 洗净、消毒、灭菌与洗涤剂 第6章 食品原料仓库卫生控制 第7章 菜品原料的污染与控制 第8章 菜品加工卫生控制 第9章 食物中毒预防与菜品安全 第10章 HACCP管理体系简介 参考书目 后记