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名称 餐馆招牌菜??山珍海味类 [电子资源]
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(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2001
ISBN 7534534739
页数 60页
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简介
注解 所收菜谱，在菜肴配伍上勇Ӛ打破常规，在口味上在保持淮扬菜基味的基础上大胆出新。介绍了芙蓉鱼翅、清汤燕窝等山珍海味类菜谱。
书籍简介

凡著名餐馆必有“招牌菜”。在原料选取、工艺制作、火候把握、口感风味、食疗营养等方面有自己的特色，给顾客留下难以磨灭的印象。本书从扬州全市上千家宾馆酒店中，选取了100多道山珍海味类淮扬风味餐馆招牌菜。每道菜配有精美图片、原料、制法及特点。这些菜风味纷呈，多姿多彩，令人产生目不暇接、味美无穷之感。

书籍目录

1 火焰金钩翅
2 红烧大鲍翅
3 原炖鸡火翅
4 原炖鱼翅
5 芙蓉鱼翅
6 原汁鸡丝翅
7 清汤官燕
8 清汤燕窝
9 竹网鳕鱼
10 一口鲍鱼
11 百花鲍脯
12 碧绿鲍肚
13 蚝皇扒网鲍
14 月宫鲍鱼
15 珊瑚鲍鱼
……