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名称 厨政管理
索引号 F719.3/23
分类号 F719.3
F719.3(餐饮业)
F719(服务业)
F71(国内贸易经济)
F7(贸易经济)
F(经济)
作者 姜毅、
出版社 北京 : 中国旅游出版社, 2005
ISBN 7-5032-2675-7
页数 335页 ; 21cm
价格 CNY23.50
标签 管理、
简介
注解 教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理专业推荐教材/王文君，梁玉社，黄文波主编 封面英文题名：Modern kitchen management 本书内容共分八章，包括：厨政管理概述，厨房规划与设计，厨政管理机构设置与人员配置，厨房产品设计，进存环节与厨政管理，厨房运转流程管理等。