当今世界，交通发达，信息灵通，一些与人们生活息息相关的东西，一旦受到欢迎，便会迅速地流传开来，如流行色、流行曲、流行款式、流行方法，等等，等等，不胜枚举。本书所介绍的是流行于川渝地区的菜肴。它们有的是发现于民间的“江湖菜”，有的是厨师所独创，或借鉴其他菜肴加以改作而得的“革新菜”……，虽然源起各异，但正像流行色之流行在于悦目，流行曲之流行在于悦耳一样，流行菜的流行在于悦口，在于能给食客予“口福”的

火锅类
老火锅
海陆空火锅
血旺火锅
鸳鸯火锅
禽肉类
鸽子汤
霸王鸡
香陈鸡
辣子鸡
青椒童子鸡
泡椒鸡
红汤芋儿鸡
肚子鸡
西瓜鸡
罐罐鸡
泥巴鸡
口水鸡
砂锅仔阳鸡
泉水鸡
糊辣凤爪
烧鸡