时代在进步，人们的口味在改变，川菜也在创新。本书作者在继承传统的基础上，大胆吸收其他菜系的调味品，如粤菜的柱侯酱、沙嗲酱、鱼露、海鲜酱、蚝油等，再配以郫县豆瓣酱、潼川豆豉、油辣椒末、鲜青辣椒、鲜红辣椒、鲜花椒、泡红辣椒、涪陵榨菜等传统川菜调料，巧妙配合，烹制出了无数创新油辣椒菜肴，口味纷呈各异，独具色红味厚、咸鲜香辣的特殊风味。
本书介绍的油辣椒末菜肴都具有粗犷豪放、味浓香辣、辣而不燥、辣中有香、富于刺激的显著特征，形成了独特的油辣椒末风味，符合现代人追求新鲜刺激的饮食习惯。书中详细介绍了各种原料、调味品、制作方法和风味特点。本书简明易懂，广泛适用于酒楼、大排档及饭店的烹饪师傅，也可供一般家庭烹饪爱好者参考。

1 油辣椒鱼
2 鲜红椒鱼
3 双椒鲜鱼
4 桃仁鱼块
5 榨菜鱼排
6 水豆豉鱼
7 泡菜鱼
8 飘鱼鱼丁
9 茴香鱼块
10 酒香鱼片
11 烧鱼脑花
12 黄菌鲈鱼
13 鲜花椒鱼
14 干豆豉鱼
15 胡椒鱼头
16 薄荷鳜鱼
17 花椒叶鱼
18 炝锅鱼
19 榨菜鱼
20