大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 厨师四大绝技 [电子资源]
名称 厨师四大绝技 [电子资源]
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分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2007
ISBN 7807391146
页数 216页
价格
标签 00_个人技能、休闲文化、烹饪、cook、美食、
简介
注解 国家“十一五”重点图书:摢刀功绝技、涨发绝技、制汤绝技、火功绝技四方面介绍了厨师应掌握的基巧。
书籍简介

中国烹饪一枝独秀，中餐美馔世界名扬，皆得益于厨师四人绝技。刀功有“七十二”般变化，火候有“三十六计”兵法。鲜料制备最佳，干货全靠涨发，汤出十二辰，菜曾味三分，绝矣！本书就从刀功绝技、涨发绝技、制汤绝技、火功绝技等四大中国厨师绝技讲解中华烹饪技艺。