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名称 川菜精华 [电子资源]
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(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2005
ISBN 780177423X
页数 111页
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简介
注解 图片精美，文字简洁，全书分“猪羊牛肉类”、“鸡鸭禽蛋类”、“海鲜水产类”、“蔬菜豆腐类”及“汤羹点心类”五部分，介绍了川菜中76种经典菜肴。
书籍简介

川菜名馆主厨倾心相授，亲加示范解释；76道经典菜肴尽显川菜食艺的精美和奥秘。书中详细说明了川菜烹饪中"爆"、"煨"、"烧"、"焖"、"？"、"干煸"等六大烹饪方法和"红油"、"色香"、"麻辣"、"酸辣"、"怪味"、"椒麻"等六种调味技巧的操作要领，是川菜馆和酒店、餐厅的必备工具书 ，也可供广大家庭参考使用。