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名称 传世川菜 [电子资源]
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分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2003
ISBN 7536452055
页数 250页
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简介
注解 介绍了猪肉类、禽蛋类、牛羊兔类、水产类、蔬菜类、甜菜类、山珍海味类和素菜类川菜的制作方法。
书籍简介

黄家明，1933年7月成都生。1949年后革大毕业在成都市入委市长办担任勤务员。1952年随志愿军人朝，任文教、指导员。1955年在桂林步较读书，后调入南京军事院演习师工作。1960年后在温江地区饮食服务公司进任饮食科长，主管厨师培训、进修、考核、劳务等工作。1984年在成都饮食服务局基层处任处长兼行业高、中级职称考核评委。1986年开始创为了“蜀风园”、“

书籍目录

上篇
一 猪肉类
1 旱蒸香辣回锅肉
2 韭黄肉丝
3 番茄肉片
4 甜椒肉丝
5 什邡肝片
6 青椒肉丝
7 菊花里脊
……
二 禽蛋类
1 崇庆鸡片
2 盐水鸡条
3 香油卤鸡
……
下篇
一 素菜类
……
附 名词术语解释
……