本书集我国南北各地特色菜肴之精华，收入了北京、天津、上海、重庆、山东、江苏、广东、四川、湖南、内蒙古、新疆、台湾和香港、澳门等34个省市自治区和特区，以及回族、朝鲜族、苗族、白族等若干少数民族最具特色、最受群众欢迎的著名菜肴400种。书中详细讲述了每种菜肴的用料配比与制作方法，并对成菜特色和烹调关键作了简要介绍，部分菜肴还配有精美彩图。本书内容丰富，科学实用，既适合广大家庭、美食爱好者和大小餐馆阅读使用，也可供有关院校、培训班和外出旅游者作为教学参考和饮食指南。

一 北京特色菜肴
1 北京菜
涮羊肉
烤肉
它似蜜
月盛斋酱牛肉
天福号酱肘子
凉冻绿豆肘
芥末白肉
荷包里脊
三不粘
烟鸡脯
北京烤鸭
糟熘三白
潘鱼
酱汁活鱼
姜汁塔目鱼