《出口肉牛生产技术指南》共分十一章，重点介绍我国与世界肉牛生产现状及发展趋势、肉牛的品种及选择、肉牛生产性能的评定、肉牛生长发育与繁育、肉牛的营养需要、饲料及日粮配合、饲养管理，同时，介绍了牛场的建设与日常管理、屠宰厂的建设与设施、屠宰与加工、胴体质量评价等。内容实用，通俗易懂，技术重点考虑个体养牛和规模养牛，做到措施经济有效、容易操作，适合养牛户、畜牧技术员以及畜牧与兽医专业师生使用。

第一章 我国与世界肉牛业生产现状及发展趋势
第一节 我国及世界肉牛业生产现状与特点
第二节 我国肉牛生产进出口情况
第二章 肉牛品种及其选择
第一节 中国地方良种
第二节 中国培育兼用型品种
第三节 国外优秀肉牛品种
第四节 肉牛的纯种繁育和杂交利用
第三章 肉牛生产性能评定
第一节 体重估测和年