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名称 | 大厨必备宝典 [电子资源] |
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| 分类号 | (| 08 环境公报) |
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| 作者 | ||
| 出版社 | , 2009 | |
| ISBN | 9787506455671 | |
| 页数 | 376页 | |
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| 简介 | ||
| 注解 | 摢食材辨识、初步加工、味型调配、烹调技巧、名菜学习等多方面给你带来方便，使你的烹调得心应手。 | |
书籍简介
《大厨必备宝典》是大厨和烹调爱好者随身的锦囊。它从食材辨认、初步加工、味型调配、烹调技巧、名菜学习等多方面给您带来方便，使您的烹调得心应手。《大厨必备宝典》适合生产第一线的大厨师，也适合喜欢下厨的朋友。
书籍目录
第一章 原料的认识与鉴别第二章 原料的初步加工第三章 原料的保存第四章 预制与调味第五章 名菜与技巧第六章 饮食习俗与禁忌第七章 大型宴会的设计与打理第八章 新店筹备与开张
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