随着人们物质文化生活水平的提高、特种蔬菜种植业的飞速发展和人们健康意识的增强，改变了原来对蔬菜单纯数量上的追求，而变为对蔬菜质量和数量的双重要求，并且尤其偏重于蔬菜的质量。名特蔬菜由于其口味特色，营养及保健价值较高，很受人们的青睐。
人们对名特蔬菜的选购、营养成分和烹饪方法还缺乏足够的了解，为此，本书收集了常见的50余种名特蔬菜，就其供应时期、营养成分、选购、贮藏和食用方法逐一做了介绍，希望能为消费者在名特蔬菜的选购与食用过程中提供一些帮助。
本书除了介绍名特蔬菜的营养、选购与食用外，编者还想通过此书让读者了解一些有关绿色食品生产的简单情况，来扩大知识面。

前言
一 我国特种蔬菜的概况
二 蔬菜供应期概述
三 蔬菜的营养成分介绍
1 水
2 蛋白质
3 维生素
4 脂肪
5 碳水化合物
6 纤维素
7 矿物质
四 蔬菜的贮藏保鲜
……
五 名特蔬菜的选购、营养与贮藏
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六 名特蔬菜的食用方法
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附表 名特蔬菜的主要供应期分布表
参考文献