本书大部分内容是作者二十多年来在肉牛育肥、屠宰、牛肉销售等生产和市场营销实践的总结，对我国黄牛的肉用性能，架子牛选择、采购管理、运输管理，高效能 肥技术、管理技术，育肥牛的饲料、保健，牛场建设、资金运转，肥育肉牛销售、屠宰，牛肉的市场需求等进行了较为深入和系统的介绍。可供科研和生产技术人员以及养牛专业户参考。

前言
第一章　肉牛市场概况
第一节 世界肉牛发展概况
第二节 国内牛肉需求概况
第二章　我国黄牛的肉用性能
第一节 我国黄牛肉用性能的表现
第二节 影响我国黄牛肉用性能的因素
第三节 提高我国黄牛肉用性能的技术措施
第三章　我国肉牛生产概况
第一节 我国肉牛饲养概况
第二节 我国肉牛屠宰概况
第四章　育肥