这是一本专门介绍冷拼制作技法的实用教材。书中紧密结合教学与操作实际，系统而又详尽地讲授了冷菜冷拼的主要原料、刀工运用、制作步骤、拼摆方法及操作实例图解。本书内容丰富，技法可靠，图文并茂，易懂好学，既可作为烹饪院校、厨师培训班学员学习冷拼制作的专业教材，也可供饭店厨师学习参考。