本书共分14章，包括营养学基础知识；人体的消化功能；老年人消化功能的改变；老年人的饮食营养；老年人水和电解质的平衡；老年人的饮食卫生习惯；各类食品的营养；烟、酒、茶、咖啡；中医谈老年人饮食保健；医家、名人谈饮食；老年人保健粥谱；老年人营养食谱；常见老年病的饮食治疗；饮食与癌症等。
深切期望本书能成为老年人生活的饮食顾问，成为每个家庭的良师益友。

第一章 营养学基础知识
一 营养的重要意义
二 营养素的功能
(一)蛋白质
1 蛋白质的类别
2 氨基酸的分类
3 蛋白质的主要生理功能
4 谷氨酰胺
5 牛磺酸
6 精氨酸
7 蛋白质的来源与需要量
(二)脂肪与类脂
1 脂肪的主要生理功能
2 必需脂肪酸的新概念
……
(三)碳水化合物(糖类)
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第二章 人体的消化功能
第三章 老年人消化功能的改变
第四章 老年人的饮食营养
一 热量
二 蛋白质
三 脂肪
四 碳水化合物
……
第五章 老年人水和电解质的平衡
……
第六章 老年人的饮食卫生习惯
第七章 各类食品的营养
……
第八章 烟、酒、茶、咖啡
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