本书收集并特别着重介绍了各种食品和饲料添加剂的生产或制备方法，其中还汇集了近年来发表在各种学术期刊上的最新科研成果 。用化学反应式和文字相结合的方法详细叙述和比较各种不同的生产方法，不论是对于已经生产的品种的技术革新，还是对于新品种的研制，开发和应用，都是宝贵的参考资料。
书中每个品种除了介绍生产方法外，还以表格的形式列出了名称、结构式、相对分子质量、理化性状、质量指标，用途、主要生产厂家和参考文献，为从事食品和饲料添加剂研究、开发、生产和应用的专业技术人员提供了极大的方便和系统的信息，也为食品和饲料添加剂的教学提供了难得的素材。相信该书能为我国食品和饲料添加剂的研究、开发、生产和应用水平的提高作出一定的贡献。

上篇 食品添加剂
第一章 酸度调节剂
第二章 抗结剂
第三章 消泡剂
第四章 抗氧化剂
第五章 漂白剂
第六章 膨松剂
第七章 胶姆糖基础剂
第八章 着色剂
第九章 护色剂
第十章 乳化剂
第十一章 酶制剂
第十二章 增味剂
第十三章 面