饮食是人灯赖以生存的最重要的物质条件之一。熟食使原始人类脱离了茹毛饮血的蒙昧野蛮时期走向文明，烹调，使食物具有了审美价值。千万年来兴盛衰亡、朝代更替，丝毫没有影响烹调技术的发展。尽管华筵丰馐为历代统治阶级所共享，但其中哪个菜肴不凝聚着劳动人民的血汗和智慧？今天，烹调技术才被人们充分认识，它与物理、化学、生物学、解剖学、美学等众多学科密切相关。想做一名出色的厨师吗？看完本书你一定会满意而归的。

1.第一章 概述
2.第一节 中国烹饪发展轨迹
3.烹调的起始
4.陶器、青铜器的贡献
5.铁器和油沟通现代烹饪
6.集古代烹饪之大成的满汉全席
7.第二节 中国烹调的特点
8.选料广博严谨
9.切配精细合理
10.烹调方法考究多样
11.菜品丰富精美
12.地方菜种繁多
13.第三节 中西烹调之比较
14.中西饮食观念的差异
15.中西烹调的差异
16.我们向西菜学什么
17.第二章 烹调设备和工具
18.第一节 烹调设备
19.炉
20.灶