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名称 淀粉工艺学
索引号 TS234/20121
分类号 TS234
TS234(加工工艺)
TS23(淀粉工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 程建军、
出版社 北京 : 科学出版社, 2011
ISBN 978-7-03-032427-6
页数 259页 : 图 ; 26cm
价格 CNY39.00
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简介
注解 有书目 (第258-259页) 本教材首先明确淀粉及其深加工产品的意义以及发展献砖和趋势，掌握淀粉的结构和理化特性，进而掌握淀粉的生产，以及淀粉糖、淀粉发酵以及变性淀粉的深加工，了解淀粉产品的检测技术。
书籍简介

《全国"粮食工程"专业系列规划教材:淀粉工艺学》全面地介绍了淀粉基础知识、淀粉及淀粉产品的生产和检测技术，包括淀粉结构、淀粉理化性质、淀粉的制取、淀粉糖生产、变性淀粉制备、淀粉发酵产品以及淀粉的检测技术。不仅提供了经典的淀粉理论和技术，还完善和补充了近些年来出现的新产品、新技术和新方法。