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名称 鸭肉嫩度影响因素及变化机制的研究
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(| 08 环境公报)
作者 臧大存 著、
出版社 北京 : 中国农业出版社, 2012.04
ISBN 978-7-109-16681-3
页数 162页 ; 23cm
价格 CNY22.50
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简介
注解 我国是世界上最大的鸭肉生产和消费国，但并不是鸭肉产业强国。肉的食用品质中，嫩度被认为是最重要的因素之一，鸭肉嫩度差异较大，相关研究较少，影响机制还存在较多争议。因此，加强鸭肉嫩度变化及其相关机制的研究迫在眉睫。本研究结合国内鸭肉生产的实际，从品种和部位、加热和盐腌、钙激活蛋白酶基因等三个方面研究鸭肉嫩度的影响因素，阐明鸭肉嫩度及其相关指标的变化情况，揭示鸭肉嫩度的变化机制，从而为优质鸭肉的生产和加工提供理论指导。 鸭肉生产加工人员