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名称 食品添加剂应用技术
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(| 08 环境公报)
作者 杨玉红 著、
出版社 北京 : 中国质检出版社, 2013.04
ISBN 978-7-5026-3776-7
页数 252页 ; 16开
价格 CNY38.00
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简介
注解 本教材以我国《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）为基础，参考了国内外最新的研究成果，内容新颖、实效性强。本教材的最大特色是考虑了各相关课程的衔接以及学习与应用的衔接，根据食品产品开发和生产实际需要编排各章节内容。全书共分十一章，按照食品保鲜防腐、抗氧化，食品调色、调香、调味、调质，食品酶制剂和工艺助剂，食品营养强化的顺序，分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、基本毒理学、功能特点、作用原理、使用方法和应用范围，以及国内外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容。 院校师生，食品加工、食品卫生科研人员、工人和管理人员