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名称 肉制品添加剂使用技术
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(| 08 环境公报)
作者 王守伟、
出版社 北京 : 中国农业出版社, 2014.1
ISBN 978-7-109-18553-1
页数 166页 : 图 ; 23cm
价格 CNY46.00
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简介
注解 有书目 本书介绍了肉制品中常用的食品添加剂及其应用技术。全书共分为十三章，按照肉制品护色剂、抗氧化剂、水分保持剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、着色剂、酶制剂、营养强化剂、肉味香精以及复配食品添加剂的顺序，分别介绍了肉制品添加剂性质、国内外使用限量和在肉制品中的应用。全书以最新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)为基础，结合最新研究成果，较为详尽的阐述了肉制品添加剂实用技术。 肉制品加工企业读者