大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 发酵食品工艺学
名称 发酵食品工艺学
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者 樊明涛、张文学、
出版社 北京 : 科学出版社, 2014.2
ISBN 978-7-03-039722-5
页数 xii, 471页 : 图 ; 26cm
价格 CNY56.00
标签
简介
注解 普通高等教育“十二五”规划教材 有书目(第页) 本书主要讲述发酵工艺学的概念、特点、涉及到的微生物菌种筛选和培养, 菌种选育与保藏、复壮, 微生物发酵的代谢调控及其应用, 发酵与酿造的工程学基础, 酒精发酵与相应的酒类酿造, 有机酸发酵, 发酵豆制品和蔬菜制品, 微生物性功能食品与食品添加剂, 发酵工业的废弃物处理等。 可供食品科学与工程、食品质量与安全等专业的学生作为教材使用