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名称 膳食花色苷与健康
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(| 08 环境公报)
作者 凌文华 著、郭红辉 著、王冬亮 著、
出版社 北京 : 科学出版社, 2014.01
ISBN 978-7-03-040028-4
页数 219页 ; 26cm
价格 CNY58.00
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简介
注解 本书是一本较为系统而又全面的阐述花色苷理化特性、食物来源及其生理保健作用的专著。本书的内容包括两部分：前一部分是花色苷的概述，主要对花色苷的天然分布、化学结构、理化性质、食物来源、提取纯化、开发利用技术以及在人体的吸收代谢情况作了叙述；后一部分是花色苷的生物活性和疾病预防功效，对花色苷的抗氧化作用、抗炎、调节血脂、改善胰岛素抵抗、抗突变及抗肿瘤作用等生物活性作了阐述。 食品和医药等专业技术技术人员