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(| 08 环境公报)
作者 孔庆杰，李琳主编、
出版社 : 华中科技大学出版社 武汉, 2013.08
ISBN 978-7-5609-8886-3
页数 343页 ; 26cm :
价格 CNY48.00
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简介
注解 食品化学石利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学。本书主要内容包括食品化学的基本知识和研究方法，食品的组成、性质以及食品在贮藏、加工和流通过程中各种组分可能发生的物理、化学变化等。 本书可作为高等学校食品科学与工程及相关学科的专业基础课教材